Hvilken vin skal man servere til en vegansk rett?

Hvilken vin skal man servere til en vegansk rett?

Det kan virke mer komplisert å kombinere vin med en vegansk rett enn med et tradisjonelt måltid, men det er en utmerket mulighet til å tenke utenfor boksen og oppdage kombinasjoner som er like overraskende som de er harmoniske. Uten kjøtt, fisk, egg eller meieriprodukter fokuserer det veganske kjøkkenet på grønnsaker, korn, belgfrukter og krydder - som alle fortjener en nøye utvalgt vin.

Her er våre tips for å skape vellykkede veganske mat- og vinkombinasjoner.

En vin til alle typer veganske retter

Mangfoldet av veganske retter betyr at du må tilpasse deg teksturene, tilberedningsmetodene og de viktigste ingrediensene. I motsetning til hva mange tror, kan alle typer vin passe godt til 100 % vegansk mat, så lenge du finner den rette balansen.

Friske, knasende retter (salater, rå grønnsaker, wraps, plantebaserte ceviches)

Disse lette rettene krever tørre, unge, livlige hvitviner.

• Sauvignon Blanc, Vermentino eller Pinot Grigio: perfekt for å understreke de vegetabilske og sitronaktige tonene.

• Crémant eller Champagne brut nature: for et festlig og forfriskende preg.

Fyldige, småkokte retter (chili sin carne, linsekarri, grønnsakstagine)

Disse oppskriftene krever en vin med mer struktur, som kan støtte opp om krydderets eller belgfruktenes generøsitet.

• Syrah, Grenache eller Carignan: runde, krydrede rødviner som passer perfekt til retter med orientalske eller krydrede smaker.

• Appelsinvin (maserasjon av hvite druer): Den lette tanninstrukturen egner seg godt til komplekse, krydrede retter.

Retter basert på korn eller stivelse (risotto, pasta, quinoakaker, polenta)

Velg en rund vin med lav syre til disse myke, smeltende teksturene.

• Enren Chardonnay, Viognier eller en hvit Côtes-du-Rhône.

• For rødvin kan en lett Pinot Noir eller Gamay fungere godt, avhengig av garnityret.

Gå for finesse i stedet for kraft

Uten tettheten av animalske proteiner kommer veganske retter til sin rett i all sin subtilitet. Det er ingen grunn til å ta frem de store, fyldige rødvinene. Velg i stedet viner :

• Med lite eller moderat tannin

• Rike på aromaer av frukt, blomster eller milde krydder

• Med balansert syre (verken for skarp eller for myk)

Sauser og krydder spiller en viktig rolle

Som med alle mat- og vinparinger kan sausen endre alt. En sitrussalat krever ikke den samme vinen som en salat med valnøttpesto. Ta hensyn til den dominerende ingrediensen (krydret, søt, røykfylt, syrlig) for å veilede valget ditt.

Her er noen eksempler:

• Tomatsaus, paprika, spisskummen → en fruktig rødvin eller en tørr rosévin

• Cashewnøtter, maltgjær, mild karri → en fyldig hvitvin som Marsanne eller Roussanne

• Soyasaus, ingefær, koriander → en aromatisk hvitvin, for eksempel en tørr Gewurztraminer

Og hva med veganske desserter?

• Fruktterter, mørke sjokoladekaker, kokos- eller mandelbaserte grønnsakskremer passer godt sammen med naturlige søte v iner (Maury, Muscat de Rivesaltes) eller halvtørre musserende viner.

Konklusjon

Det veganske kjøkkenet byr på et vell av aromaer, noe som gir subtile og noen ganger overraskende kombinasjoner. Det gjelder å finne den rette balansen mellom rettens friskhet og vinens struktur. Med en vinkjeller på La Sommelière kan du oppbevare både hvite, røde og musserende viner i perfekt temperatur, klare til å foredle dine beste plantebaserte kreasjoner.