Hvordan identifiserer du vinens aromaer når du smaker?

Hvordan identifiserer du vinens aromaer under smakingen?

Å gjenkjenne aromaene i vin er en av de mest fascinerende fasene ved vinsmaking. Enten det er blomster, frukt eller tre, forteller aromaene historien om vinen: druesorten, terroiret, vinifikasjonen og lagringen. Likevel føler mange nybegynnere seg hjelpeløse foran glasset. Den gode nyheten er at du kan lære å lukte! Her er en enkel guide til hvordan du kan lære deg å dechiffrere aromaene i en vin ... og skjerpe sansene dine.

De tre hovedfamiliene av vinaromaer

Vinaromaer klassifiseres vanligvis i tre kategorier:

1. Primære aromaer (sortstypiske)

Disse kommer direkte fra druen. De omfatter de fruktige, florale og vegetabilske aroma ene som er typiske for hver druesort.

• Eksempler: sitron, eple, fersken, bringebær, fiolett, friskt gress, grønn pepper.

• Emblematiske druesorter: Sauvignon Blanc (grapefrukt, buksbom), Muscat (friske druer), Syrah (fioler, svart frukt).

2. Sekundære aromaer (gjæring)

Disse skapes under alkoholgjæring eller malolaktisk gjæring. De finnes hovedsakelig i unge viner.

• Eksempler: smør, ristet brød, gjær, fløte, yoghurt, brioche.

• Typisk i: champagner, hvitviner som er lagret på fat eller som har gjennomgått malolaktisk gjæring.

3. Tertiære aromaer (evolusjon)

Disse kommer til syne når vinen lagres på flaske eller fat. De gjenspeiler vinens kompleksitet.

• Eksempler: lær, underskog, sopp, tørket frukt, tobakk, krydder, honning.

• De kan finnes i: rødviner med lang lagring, modne, søte viner, gamle Bordeaux- eller Burgund-viner.

Hvordan trener du nesen din?

Som med all sensorisk trening er øvelse nøkkelen. Her er noen enkle øvelser for å utvikle lukthukommelsen din:

1. Luktespillet

Ta ferske ingredienser (krydder, frukt, urter, blomster) og lukt på dem med lukkede øyne. Prøv å gjette hva de er, alene eller sammen med andre.

2. Lukt systematisk på vinene dine

Ta deg tid til å :

• Virvle vinen i glasset (for å frigjøre aromaene).

• Pust dypt inn gjennom nesen.

• Noter mentalt eller skriftlig hvordan du føler deg.

3. Skap et personlig vokabular

Bruk et aromahjul eller en notatbok til å klassifisere aromaene du kjenner igjen. Skriv ned hva du spontant forbinder med hver vin du smaker.

Tips for å gjøre raske fremskritt

• Smak jevnlig (med måte) og sammenlign ulike druesorter, årganger eller regioner.

• Gjør temasmakinger: samme druesort, ulike terroirer, eller samme vin, ulike årganger.

• Delta i olfaktoriske workshops: Noen vingårder, vinskoler eller sommelierer tilbyr slike.

Fallgruver du bør unngå

• Ikke bli motløs: De første forsøkene er ofte forvirrende.

• Ikke overvurder aromaene: En vin uttrykker ikke nødvendigvis en hel palett på én gang.

• Ikke henfall til alt for tekniske beskrivelser: stol på dine personlige fornemmelser.

Konklusjon

Å lære seg å identifisere vinaromaer er som å lære seg et språk: Det tar tid, men hver oppdagelse er en sann fornøyelse. Det er også en utmerket måte å komme i kontakt med vin på en mer intim måte. Med en vinkjeller på La Sommelière kan du oppbevare flaskene dine i den ideelle temperaturen slik at de kan uttrykke sitt fulle aromatiske potensial ... når du er klar til å nyte dem.