À léa Perret er bare 26 år, og er en stigende stjerne i Lyon og fransk gastronomi. Hun oppdaget de fineste flaskene i besteforeldrenes kjeller og hos sin sommelier-tante i Lyon, og har gjort det til en lidenskap. Hun vant Les Rabelais de la gastronomie-prisen i 2021, og siden 2022 har hun også hatt tittelen "Best Young Wine Cellar Operator in France". Vi møtte henne i Nicolas-kjelleren i rue des Jacobins i Lyon, som det sam-ledelse. Det takket ja til å bli ansiktet utad for Apogée-serien, vår nyeste innovasjon La Sommelière som skaper det perfekte utstillingsvinduet for modning av de fineste flaskene, samtidig som du beholder kontrollen, selv på avstand.
Hvordan oppsto lidenskapen din for vin?
Allerede som liten elsket jeg å gå ned i min bestefars kjeller, som var full av eksepsjonelle viner. Senere introduserte tanten min, som var sommelier og gift med en kokk i Lyon, meg for noen uforglemmelige flasker.
Naturligvis, jeg vendte meg til vin. Agjennom årene jeg var jeg ble revet med av interessene mine: sanseopplevelser, kulturelt rike emner, naturens magi og å forstå hva som bringer mennesker sammen. Denne interessen har vokst siden den gang, takket være mine erfaringer og noen minneverdige møter. I dag har jeg en lidenskap for jobben min, jeg er vinhandler !
Hvem ga deg ditt første glass vin ?
Bestefaren min. Jeg må innrømme at jeg var ganske ung da jeg ble introdusert for det. Bestefaren min brukte mye tid på å rydde og organisere vinkjelleren sin, og som barn elsket jeg å gjøre det sammen med ham. Senere lærte tanten min meg å sette pris på gode viner og å matche dem.
Hvordan klarte du å leve av denne lidenskapen ?
Jeg visste tidlig at det var vin og vinyrket som interesserte meg. I så jeg undersøkte den studier som kunne føre meg til målet mitt. Jjeg begynte på et sandwichkurs hos Nicolas vinhandlere. Den amorsom historie er at, jeg hadde dette work-study-programmet i butikken jeg i dag er med på å lede ! Rett etterpå jobbet jeg for en uavhengig vinhandler. Deretter vil jJeg begynte å studere ved universitetet i Burgund for å spesialisere meg i vindyrking og vinproduksjon. Jeg ønsket å perfeksjonere kunnskapen min og oppdage en annen side av vinens verden. Så kom jeg tilbake til Nicolas-selskapet, hvor jeg fikk intern opplæring som vinhandler.
Hva betyr vin for deg? ?
Utover de sterke følelsene man kan oppleve når man smaker vin, er vin for meg et produkt som er skapt av menn og kvinner for å bringe menn og kvinner sammen. Hver gang jeg selger en flaske vin, vet jeg at det vil være et øyeblikk av gjensyn og utveksling rundt den flasken.
Vin er en ekte lidenskap for meg. Cdet som driver meg, er å dele det hver dag, med kundene mine, med vinhandlerne jeg lærer opp og med kollegene mine.
Hva er din rolle i Nicolas-vinhandelen i dag? ?
I Nicolas-nettverket av vinhandlere er jeg omgitt av kolleger som deler min lidenskap. I dag driver jeg en butikk på Place des Jacobins i Lyon, en by som er kjent for sitt gode liv og sin gode mat. Jeg har også ansvaret for å utdanne fremtidige Nicolas-kavister. Denne rollen er avgjørende for meg Jeg vil gjerne dele min personlige visjon om yrket vårt, som noen ganger kan virke ganske lukket. Etter min mening er opplæring fremtiden for dette yrket. Jeg liker å dele av min kunnskap og ekspertise, og jeg liker å fremme andres, og derfor er jeg med på å velge ut regionale produkter for Nicolas vinhandlere. Hos Nicolas vinhandlere er vi delt inn i regioner, og hver region tilbyr sine kunder et ekstra utvalg av viner som er spesifikke for den regionen. Jeg er involvert i dette oppdraget for å fremme arbeidet til lidenskapelige menn og kvinner fra Rhône-Alpes-regionen.
Vi vil gjerne høre dine hemmeligheter! Hva er din favorittdel av din daglige rutine med Nicolas ?
Jeg liker det faktum at hver dag er forskjellig og byr på sine egne overraskelser. I bunn og grunn tror jeg kundenes lojalitet er min største prestasjon og belønning. Jeg elsker å se dem komme tilbake når de er fornøyde med rådene de har gitt meg, og vet at det lot dem skape et minne. Det er denne forbindelsen jeg foretrekker.
For meg, er en stor familie av entusiaster som gjør sitt ytterste for å tilfredsstille kundene sine, uansett hvilke tjenester det dreier seg om : innkjøp for utvalg, logistikk, opplæring, kommunikasjon og salg i butikk.
Har du noen råd til kundene dine i butikken ?
Jeg pleier å si at den beste vinen drikkes med de beste vennene dine. Jeg tror at er virkelig viktig å dele vin. For meg er det vi prøver å gjøre når vi åpner en flaske vin, å fremfor alt skape et minne. Når det gjelder hvilken etikett du skal velge for dette øyeblikket av deling, jeg mener det er viktig å få råd og veiledning fra fagfolk. Jeg vil for eksempel råde deg til ikke å undervurdere vinregionen Buges, som er full av godbiter. Jeg elsker Altesse, en regional druesort som er veldig god, , og jeg anbefaler Yves Duports viner.
Middag hva skal du servere oss hjemme ?
Hvis du kommer middag først og fremst vil du legge merke til at jeg er den stolte eier av to kjellere La Sommelière. De gjør at jeg kan vise frem flaskene mine på best mulig måte, samtidig som kvaliteten bevares på best mulig måte, alle deres egenskaper. Etter det avhenger alt av hva jeg lager!
En ting er sikkert, vi starter med en champagne, en enkel, avkjølt vin som passer perfekt til en forfriskende drink! Avhengig av retten prøver jeg som regel å lage en kombinasjon av heller original. Nylig tilberedte jeg for eksempel en kylling med oliven og sitronconfit og serverte en Riesling fra pellicular maceration. Jeg liker virkelig å finne nye kombinasjoner overraskende.
Hva er favorittvinen din ?
Når det gjelder de røde vinene, har jeg alltid blitt veldig rørt og berørt av vinene fra Côte de Nuits. Jeg har en spesiell forkjærlighet for Chambolle-Musigny-appellasjonen, Klimaet " de elskende ". .
Hva kan vi ønske deg for fremtiden ?
Jeg vil gjerne at ting skal fortsette som nå. Jeg vil gjerne utvikle butikken, fortsette å lære opp fremtidige vinentusiaster og bli overrasket av smakinger, slik at jeg kan i sin tur overraske kundene mine.
Mine ambisjoner for den nærmeste fremtiden er , smaking for å dele, opplæring for å formidle og åpne vin for så mange som mulig.
Og jeg har et flott prosjekt med La Sommelière, men det vet du jo alt om !
Fotokreditt © : Ned' Photographie